Вкусно, как в школьной столовой: рецепты вкусных блюд

Предлагаем вашему вниманию рецепты вкусных и полезных блюд, разработанные технологами Центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций, которые можно приготовить и дома.

Как рассказал инженер-технолог Денис Малащенко, при разработке блюд учитывалось несколько факторов — от мнения учащихся и их вкусовых пристрастий до соответствия санитарным нормам:

— Мы исходили из того, что предлагаемое меню должно не просто нравиться школьникам, но и приносить пользу, быть сбалансированным и полезным и по-домашнему вкусным. Несмотря на то, что разработано уже более 40 фирменных блюд, процесс продолжается, поэтому регулярно проводим мониторинг среди учащихся. А некоторые блюда готовим только в оздоровительных лагерях, например, шашлыки.

В школьном 10-дневном рационе питания есть рыбные наггетсы и зразы «Фанфики», блинчики «Брилёвские» и запеканка «Терешковичская», рыбка «Золотистая» и свинина, запеченная с сыром, несколько видов салатов. Рецепты некоторых из них предлагаем вашему вниманию. Приготовьте вкусные блюда и порадуйте своих близких!

Запеканка из творога «Терешковичская»

Ингредиенты (на одну порцию): творог — 80 г, крупа манная — 6,6 г, сахар-песок — 15 г, сметана — 4,5 г, яйца — 2,8 г, какао — 3,3 г, масло растительное — 1 г, сухари панировочные — 3 г.

Приготовление: творог протереть, смешать с манной крупой, предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной, яйцами и сахаром. В подготовленную массу добавить какао, смешанное с сахаром, перемешать и выложить слоем 3 – 4 см на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность выровнять, смазать сметаной и запечь в духовке при температуре 180 – 200ºС в течение 20 – 30 минут до образования румяной корочки. Готовую запеканку нарезать на прямоугольные кусочки. Смазать сметаной или сладким молочным соусом.

Салат «Морская волна»

Ингредиенты (на одну порцию): морская капуста — 35 г, кукуруза консервированная — 42 г, яйцо — 20 г, сметана — 20 г.

Приготовление: отварные яйца порубить, морскую капусту нашинковать. Добавить кукурузу и сметану и тщательно перемешать.

Свинина, запеченная с сыром

Ингредиенты (на одну порцию): свинина (тазобедренная или лопаточная часть) — 100 г, лук репчатый — 16 г, масло растительное — 3 г, сыр полутвердый — 15 г, майонез или сметана — 16 г, масло растительное для духовки — 2 г.

Приготовление: мясо промыть сначала теплой (20 – 30ºС), а затем холодной (12 – 150ºС) водой. В разогретое до температуры +130–140ºС масло заложить нашинкованный соломкой лук и пассеровать при температуре не выше +110ºС 5 – 8 минут. Свинину нарезать на порционные куски, отбить, придать круглую форму, посыпать солью и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху уложить пассерованный лук, сделать «сеточку» из сметаны или майонеза и посыпать сыром. Запекать при 200 – 200ºС 20 – 25 минут.

Закуска «Светофор»

Ингредиенты (на одну порцию): помидоры свежие — 50 г, яйцо — 30 г, сыр — 20 г, соль — 0,5 г.

Приготовление: помидоры и отварные яйца нарезать ломтиками, сыр — прямоугольниками. Выложить в салатник, посыпать солью.

Рыбка «Золотистая»

Ингредиенты (на одну порцию): минтай свежемороженый потрошеный или хек — 67 г, мука пшеничная — 5 г, яйцо — 10 г, сыр — 10 г, соль — 1 г, масло растительное — 6 г.

Приготовление: рыбу разморозить, почистить и разделать на филе с кожей без костей, а затем на порции, посолить, панировать в муке, смочить в смеси из крупно натертого сыра и взбитых яиц. Положить на сковороду, смазанную маслом, разогретым до 150 – 180ºС, обжарить с обеих сторон в течение 3 – 5 минут и довести до готовности в духовке при температуре 200 – 220ºС в течение 5 – 7 минут.

Оптимальный гарнир для рыбки «Золотистой» — картофельное пюре, отварной картофель или рис.

Хрустяшки

Ингредиенты (на одну порцию): мука пшеничная — 33 г, соль — 1 г, яйцо — 10 г, вода — 17 мл, сыр — 20 г.

Приготовление: яйца и соль перемешать до однородной массы. Эту смесь, а также воду ввести тонкой струйкой в муку, замесить тесто до однородной консистенции и выдержать 30 – 40 минут для набухания клейковины и придания эластичности. Затем поделить его на куски и сформировать шарики, которые нужно раскатать на столе, посыпанном мукой, в тонкий пласт толщиной 3 мм. Выложить на противень, нарезать треугольниками произвольного размера и посыпать сыром. Запекать хрустяшки до готовности (5 – 7 минут) в духовке при температуре 180 – 200ºС.

Ирина ГРОМЫКО.

Фото Екатерины ЩЕРБИНОЙ.