Птичье молоко: рецепт вкусного десерта

Птичье молоко» – десерт, знакомый с детства. Нежный, воздушный, тающий во рту… Приготовить его дома – задача не из простых, но результат стоит потраченных усилий. Вот пошаговый рецепт, позволяющий создать этот кулинарный шедевр на собственной кухне.

Ингредиенты:

• Для суфле:
  • 10 г агар-агара
  • 140 мл воды (для агар-агара)
  • 200 г сахара
  • 75 мл воды
  • 2 яичных белка
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г сгущенного молока
• Для глазури:
  • 100 г темного шоколада
  • 50 г сливочного масла

Приготовление:

1. Подготовка агар-агара: Залейте агар-агар 140 мл воды и оставьте на 1-2 часа для набухания. Это важный этап, обеспечивающий правильную консистенцию суфле.

2. Приготовление сиропа: В кастрюле смешайте 200 г сахара и 75 мл воды. Поставьте на средний огонь и варите сироп, постоянно помешивая, до растворения сахара. Затем увеличьте огонь и варите до температуры 110°C (используйте кулинарный термометр). Если термометра нет, ориентируйтесь на состояние сиропа: он должен слегка загустеть и начать тянуться тонкой нитью.

3. Взбивание белков: Пока варится сироп, взбейте яичные белки до мягких пиков. Затем постепенно, тонкой струйкой, влейте горячий сироп во взбитые белки, не прекращая взбивание. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей. Добавьте ванильный экстракт.

4. Приготовление масляного крема: Взбейте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком до однородной, пышной массы.

5. Соединение суфле: Добавьте масляный крем к белковой массе и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь сохранить воздушность. Параллельно доведите агар-агар до кипения и проварите 1 минуту. Тонкой струйкой влейте агар-агар в суфле, быстро перемешивая.

6. Формирование десерта: Вылейте суфле в подготовленную форму, застеленную пергаментной бумагой. Разровняйте поверхность и поставьте в холодильник для застывания на несколько часов (лучше на ночь).

7. Приготовление глазури: Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновке.

8. Покрытие глазурью: Достаньте застывшее суфле из формы и залейте его шоколадной глазурью. Дайте глазури застыть.

Готовый десерт "Птичье молоко" нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Наслаждайтесь!