Как приготовить легендарный омлет Пуляр: секреты воздушной текстуры
18.06.2025 630
Омлет Пуляр – это не просто блюдо, это кулинарная поэма, созданная Аннет Пуляр в конце XIX века в её гостинице «У Золотой Головы» на горе Мон-Сен-Мишель. Этот омлет, воздушный и нежный, словно облако, быстро завоевал сердца гурманов и стал визитной карточкой заведения. Секрет его заключается в тщательном разделении белков и желтков и их отдельном взбивании.
Ингредиенты: 3 больших яйца, 15 г сливочного масла, соль, перец по вкусу
Приготовление
Аккуратно отделите белки от желтков. Это критически важно для достижения воздушной текстуры. Взбейте белки до устойчивых пиков. Они должны быть настолько плотными, чтобы перевернутая миска с белками не пролила содержимое. Добавьте щепотку соли в процессе взбивания для стабилизации белков.
Желтки взбейте отдельно вилкой до легкой пены. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Масло должно быть достаточно, чтобы покрыть всю поверхность сковороды, но не переборщите, иначе омлет будет жирным, перелейте в нее желтки.
Когда желтки на сковороде схватятся, можно добавить взбитые белки и аккуратно распределить их лопаткой по поверхности желтков. Огонь под сковородой уменьшить до минимума и готовить пока белки не схватятся (на этой уйдет примерно 8-10 минут), можно накрыть сковороду крышкой, чтобы белки приготовились быстрее. Готовность омлета можно проверить, коснувшись его пальцем – если белок не липнет к рукам, он упругий и пышный – омлет готов.
Омлет Пуляр аккуратно поддеть лопаткой, снять со сковороды и переложить на доску. Острым ножом разрезать омлет пополам и сложить белком внутрь. Подавать омлет горячим, украсив свежей зеленью.
Попробуйте также: три простых и вкусных рецепта из куриной грудки
Подготовила Надежда БЕЛАЯ. Фото из открытых источников.
Ингредиенты: 3 больших яйца, 15 г сливочного масла, соль, перец по вкусу
Приготовление
Аккуратно отделите белки от желтков. Это критически важно для достижения воздушной текстуры. Взбейте белки до устойчивых пиков. Они должны быть настолько плотными, чтобы перевернутая миска с белками не пролила содержимое. Добавьте щепотку соли в процессе взбивания для стабилизации белков.
Желтки взбейте отдельно вилкой до легкой пены. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Масло должно быть достаточно, чтобы покрыть всю поверхность сковороды, но не переборщите, иначе омлет будет жирным, перелейте в нее желтки.
Когда желтки на сковороде схватятся, можно добавить взбитые белки и аккуратно распределить их лопаткой по поверхности желтков. Огонь под сковородой уменьшить до минимума и готовить пока белки не схватятся (на этой уйдет примерно 8-10 минут), можно накрыть сковороду крышкой, чтобы белки приготовились быстрее. Готовность омлета можно проверить, коснувшись его пальцем – если белок не липнет к рукам, он упругий и пышный – омлет готов.
Омлет Пуляр аккуратно поддеть лопаткой, снять со сковороды и переложить на доску. Острым ножом разрезать омлет пополам и сложить белком внутрь. Подавать омлет горячим, украсив свежей зеленью.
Попробуйте также: три простых и вкусных рецепта из куриной грудки
Подготовила Надежда БЕЛАЯ. Фото из открытых источников.
Читайте также:
Популярное
