Специалисты предупреждают о риске ботулизма при самостоятельной засолке рыбы и грибов
24.10.2025 1085
В это время года большая часть огородных работ закончилась, и в выходные мужчины потянулись на рыбалку. А если улов хороший, то приготовить из него сушеной рыбки — сам Бог велел! Вот только немногие знают, что такой деликатес в итоге может оказаться со смертельным сюрпризом.
Листая дворовые чаты сельисполкомов, замечаю много объявлений от частных лиц о продаже домашней сушеной рыбы. И они пользуются спросом: симпатичную «гирлянду» из лещей и карасей охотно покупают в качестве закуски. Но есть и те, кто задается вопросом: а проходила ли рыба какую-либо проверку на безопасность? Ведь закончиться все может опасным заболеванием — ботулизмом.
Статистика неумолима. Как рассказали в Гомельском районном центре гигиены и эпидемиологии, практически ежегодно в Гомельском районе фиксируются случаи заражения этой болезнью. Его первоисточник — чаще всего речная рыба домашнего засола, обычно непотрошеная (наличие внутренностей повышает риск заболевания). Хотя ботулиническая палочка и ее споры обитают в любой почве — будь то суша, дно реки или озера.
Поэтому специалисты советуют остерегаться и домашних закаток. Например, домашние грибочки — особая категория риска, так как термическая обработка у них минимальная, а среда в банке для выделения токсина — идеальная.
— В живой рыбе ботулотоксина нет. Лишь микробы или споры, не причиняющие вреда носителю. Процесс заражения начинается после помещения ее в емкость для вымачивания и при дальнейшем высушивании. Из микроба в ее кишечнике очень быстро выделяется ботулотоксин, при этом вкусовые качества рыбы не меняются. Поэтому распознать опасность во время еды невозможно. Причем два человека могут съесть одну и ту же рыбу, но пострадает при этом только один — тот, кому попадется зараженный кусочек, — пояснила главный санитарный врач Гомельского района Ольга Фролова.
Ботулизму не страшны ни засолка, ни горячее или холодное копчение, ни долгая выдержка рыбы. Нейтрализуется опасный токсин только после термической обработки в течение 15–30 минут. Поэтому вареную и жареную рыбу можно есть смело, да и для организма она намного полезнее.
— Скрытый период заболевания протекает в среднем от 4 до 72 часов. В отдельных случаях он может достигать 5–10 дней. Но в основном симптомы отравления проявляются в течение суток. Один из первых признаков — нарушение зрения, двоение в глазах, пелена. Человеку может быть тяжело глотать и дышать, сбивается речь. В целом симптомы могут быть чем-то схожи с признаками инсульта, — пояснила Ольга Фролова.
Надеяться, что само пройдет, в данном случае смертельно опасно: нужна срочная госпитализация и лечение. Недооценивать серьезность ботулизма точно не стоит.
— Не приобретайте сушеную рыбу и закатки с рук, ведь вы не знаете, по какой технологии это готовилось. Лучше доверьтесь промышленным производителям, чья продукция проходит все необходимые лабораторные исследования и точно не причинит вреда здоровью, — резюмировала Ольга Фролова.
Виктория ФУТРИНА. Иллюстративное фото из открытых источников.
Листая дворовые чаты сельисполкомов, замечаю много объявлений от частных лиц о продаже домашней сушеной рыбы. И они пользуются спросом: симпатичную «гирлянду» из лещей и карасей охотно покупают в качестве закуски. Но есть и те, кто задается вопросом: а проходила ли рыба какую-либо проверку на безопасность? Ведь закончиться все может опасным заболеванием — ботулизмом.
Статистика неумолима. Как рассказали в Гомельском районном центре гигиены и эпидемиологии, практически ежегодно в Гомельском районе фиксируются случаи заражения этой болезнью. Его первоисточник — чаще всего речная рыба домашнего засола, обычно непотрошеная (наличие внутренностей повышает риск заболевания). Хотя ботулиническая палочка и ее споры обитают в любой почве — будь то суша, дно реки или озера.
Поэтому специалисты советуют остерегаться и домашних закаток. Например, домашние грибочки — особая категория риска, так как термическая обработка у них минимальная, а среда в банке для выделения токсина — идеальная.
— В живой рыбе ботулотоксина нет. Лишь микробы или споры, не причиняющие вреда носителю. Процесс заражения начинается после помещения ее в емкость для вымачивания и при дальнейшем высушивании. Из микроба в ее кишечнике очень быстро выделяется ботулотоксин, при этом вкусовые качества рыбы не меняются. Поэтому распознать опасность во время еды невозможно. Причем два человека могут съесть одну и ту же рыбу, но пострадает при этом только один — тот, кому попадется зараженный кусочек, — пояснила главный санитарный врач Гомельского района Ольга Фролова.
Ботулизму не страшны ни засолка, ни горячее или холодное копчение, ни долгая выдержка рыбы. Нейтрализуется опасный токсин только после термической обработки в течение 15–30 минут. Поэтому вареную и жареную рыбу можно есть смело, да и для организма она намного полезнее.
— Скрытый период заболевания протекает в среднем от 4 до 72 часов. В отдельных случаях он может достигать 5–10 дней. Но в основном симптомы отравления проявляются в течение суток. Один из первых признаков — нарушение зрения, двоение в глазах, пелена. Человеку может быть тяжело глотать и дышать, сбивается речь. В целом симптомы могут быть чем-то схожи с признаками инсульта, — пояснила Ольга Фролова.
Надеяться, что само пройдет, в данном случае смертельно опасно: нужна срочная госпитализация и лечение. Недооценивать серьезность ботулизма точно не стоит.
— Не приобретайте сушеную рыбу и закатки с рук, ведь вы не знаете, по какой технологии это готовилось. Лучше доверьтесь промышленным производителям, чья продукция проходит все необходимые лабораторные исследования и точно не причинит вреда здоровью, — резюмировала Ольга Фролова.
Виктория ФУТРИНА. Иллюстративное фото из открытых источников.
Читайте также:
Популярное
