Обеды для побед на хлебных нивах. Повар из Гомельского района о главных ингредиентах блюд для аграриев

Не просто вкусно накормить хлеборобов, но и подарить им с сытным, сбалансированным и по-домашнему приготовленным обедом заряд сил, хорошее настроение - такой видит свою задачу в дни жатвы Тамара Клевец - повар пятого разряда кафе "Мичуринская" Гомельского филиала областного потребобщества, которое находится в агрогородке Мичуринская Гомельского района. Ежедневно она готовит до полусотни обедов и сухпайков, которые прямиком из кухни отправляются труженикам полей УСП "СлавМол". В меню для аграриев и книгу рецептов ветерана труда с более чем полувековым стажем заглянули корреспонденты БЕЛТА. 

Обязательные ингредиенты - забота, внимание и любовь

В пору уборочной страды в свой горячий цех повар приезжает к пяти утра. Нужно вовремя успеть приготовить обеды - их с пылу с жару доставят хлеборобам, которые от зари до зари трудятся на жатве. "У них сейчас самая ответственная миссия - собрать весь выращенный хлеб, весь урожай. А наша миссия - быть крепким, надежным тылом", - подчеркивает Тамара Клевец. 

Она убеждена: когда работник сыт, тогда любое дело спорится. "И моя задача - накормить героев жатвы хорошо, чтобы и сил хватало, и энергии. Обеды у нас сытные. Вот вчера был суп гороховый с мясом, птица жареная, макароны, компот, булочка. Сегодня суп перловый с грибами, биточки из свинины, рис отварной, сок, помидор, хлеб, сметанник", - листает повар меню. 

Каждое блюдо она готовит строго по технологической карте, но с обязательными ингредиентами - заботой, вниманием и любовью. 



"Например, для биточков (а их очень любят) я не беру готовый фарш. Сама пропускаю через мясорубку мясо. А как же! Я за свою продукцию отвечаю. Добавляем соль, перец, хлеб. Затем панировочка - и в конвектомат", - описывает процесс приготовления блюда повар. 



Собеседница обращает внимание: блюда из мяса обязательны в рационе героев жатвы. "Оно дает силы убрать урожай и качественно, и в добром расположении духа. И я чередую - то гуляш, то биточки, то плов, то голубцы", - погружает в детали рациона хлеборобов Тамара Клевец. 

Благодарность как лучшая награда

Самой большой наградой за свою работу повар считает слова благодарности аграриев за вкусную еду. "Мне передают от них большое спасибо. И это для меня наилучшая оценка. Это слово вдохновляет, окрыляет и, конечно, дает желание и настрой, чтобы каждый день приходить к пяти утра и вновь готовить блюда для тех, кто сейчас в полях", - говорит она. 

По признанию повара, для нее время на кухне пролетает в одну минуту. И вот уже ароматные обеды загружены в машину, которая мчит в разные точки зернового клина сельхозпредприятия, где кипит работа. "Каждый раз, когда отдаю обеды, у меня прямо трепещет все внутри. Переживаю: хоть бы понравились блюда нашим труженикам, чтобы им было вкусно, сытно", - не скрывает эмоций Тамара Клевец. И обязательно передает привет тем, кто своим трудом на полях, зернотоках кормит всю страну. 

Переведя дух, повар занимается документами, убирает рабочую зону на кухне после утренних приготовлений и приступает к заготовкам для вкусных блюд на следующий день. 



"Картошку надо чистить, с морковкой уже закончила, - ловко управляется на кухне профессионал своего дела. - На завтра будет гуляш, картофельное пюре, щи..."

Пытаемся узнать секрет приготовления щей. "Да главное - все по технологии. Последовательность добавления ингредиентов можно варьировать. Но все нужно довести до вкуса. И не забыть про главные компоненты - заботу, внимание, любовь. Это обязательно", - заостряет внимание собеседница.

Заявки опытному повару

Свои заявки опытному повару оставляет и магазин - для своей кулинарии. Сегодня, например, это биточки из свинины и сырники. 

"Сырников 15 кг. Нужно все расфасовать, запанировать, пожарить", - переходит к очередному процессу ветеран труда. Полтора часа работы, магии, волшебства профессионала с большой буквы - и семь подносов ароматных, с золотистой корочкой сырников готовы отправиться на прилавки. 
Еще немного мастерства повара - уже и биточки-полуфабрикаты улеглись ровными рядами на подносах. "А хозяйки, которые купят биточки, сами решат: запекать их, жарить ли", - говорит Тамара Клевец. 



По заказу работает и кафе в агрогородке. "Тогда я тоже готовлю. Свадьбы, юбилеи, крестины, встречи выпускников, корпоративы", - перечисляет повар поводы, когда собираются люди за столиками кафе и угощаются блюдами мастера с полувековым стажем. 

"Всегда любила белый халат"

Совсем недавно ветерану труда исполнилось 76 лет. "Мой трудовой стаж 55 лет. В профессию пришла после 10 классов - в 1968-м. Поступала в медицинский, но не сложилось. А я всегда любила белый халат. Вот и тружусь в нем", - улыбается собеседница.



"Начинала учеником повара. Потом окончила технологический институт в Минске. Работала бригадиром, шефом. За все годы о своем выборе ни разу в жизни не пожалела, а во время профессионального пути не единожды убеждалась в точности фразы: все, что ни делается, все к лучшему. Наступило время заслуженного отдыха (я ушла на пенсию с комбината школьного питания), но дома сидеть не смогла. Поступило предложение (от Гомельского филиала областного потребобщества. - Прим. БЕЛТА), и вот я работаю здесь 15 лет", - проводит по основным этапам своей трудовой биографии Тамара Клевец.

"Работа дает мне силы, энергию, радость. А чтобы я сидела дома? Яйцо бы себе жарила, да и все?" - задается шутливым вопросом повар. 

Она обращает внимание: за время ее пути существенно изменились и условия, и оборудование на кухне. "Раньше были такие огромные сковороды, на которые ложатся сразу 300 котлет. И мы бегали вокруг этой сковороды. Переворачивали котлеты. А сейчас они готовятся в пароконвектомате. Получается и полезнее, и сам процесс безопаснее - не попадут на тебя брызги раскаленного масла. Когда-то мы взбивали яичные белки вилкой. Теперь для этой задачи есть миксеры. Столы сейчас из нержавейки - прочные, безопасные. Начинала же я на алюминиевых. К тому же в наши дни у нас современное холодильное оборудование, системы вентиляции и многое другое", - проводит параллели между прошлым и настоящим опытный мастер. 

О коронном блюде и тонкостях рецептур

По ее мнению, профессия повара интересная, но довольно сложная, которая требует максимальной самоотдачи. "Это на самом деле тяжелый труд. И физически - ты все время на ногах, на ходу; и умственно - например, надо в том числе все считать", - аргументирует Тамара Клевец. 

"У нас когда-то были счеты, потом появились калькуляторы. И вы не поверите, у меня на столе счеты справа стояли, калькулятор - слева. Я на калькуляторе посчитают, а потом на счетах перепроверяю, правильно ли все. Ведь счеты не обманешь", - смеется повар. 

"А вообще наша профессия очень творческая. Сегодня одно приготовил, завтра другое, на послезавтра давай подумаем еще что-то такое. Тося Кислицына из "Девчат", помните, сколько блюд только из картошки назвала?! А это еще без драников, колдунов и многих-многих других", - вспоминает классику советского кинематографа наша героиня. 

К слову, именно драники Тамара Клевец считает своим коронным блюдом. И готова поделиться секретами рецепта, проверенного годами и получившего одобрение от многих и многих людей. "Берем картошку, моем, очищаем, трем на терке. Добавляем сольки немножко, лука немножко и ложечку сметаны - чтобы драники не чернели, а были золотистыми солнышками, хрустящими. Яйцо? Ни в коем случае. Муку я тоже не добавляю в драники. Только картошечка, чтобы ощутить именно ее вкус. С яйцом и мукой уже получается тесто, а из него - оладьи", - погружает в тонкости приготовления любимого всеми блюда собеседница. 

Бережно хранит она и рецепты своей мамы, бабушки: "Это блинчики тоненькие и омлет. Внук мой женился, и когда семьей приезжают из Минска, всегда говорят: "Бабушка, фирменный свой омлет сделай, пожалуйста". 

В чем же его фирменность, интересуемся. "Все просто: яйцо, молоко, масло - и в духовку", - дает экспресс-мастер-класс повар. На наш вопрос-уточнение про духовку тут же парирует: "На плите получается яичная каша. А в духовке омлет пышный, не опадает". 

Тамара Клевец готова делиться свои опытом, наработками, рецептами и секретами вкусных блюд с молодым поколением поваров. А всем увлеченным кулинарным искусством она дает совет, как сделать так, чтобы привычное на первый взгляд блюдо заиграло своими красками, оттенками. "Нужно вкусно приготовить, красиво подать. И не забыть главные ингредиенты, о которых мы уже не раз говорили: заботу, любовь и внимание". 



Фото Марины ВАСИЛЬЕВОЙ,
БЕЛТА.