День бармена: как построить карьеру и добиться успеха
Во всем мире ежегодно 6 февраля отмечается День бармена. В чем специфика профессии и как в ней преуспеть, журналист «Маяка» узнала у Максима Буся, который за три с половиной года сумел построить карьеру от закройщика на ОАО «Коминтерн» до шеф-бармена четырех крупнейших заведений Гомеля.
Всегда в движении и все под контролем — такое впечатление производит Максим при встрече. Беседуя, он не перестает обводить взглядом зал и барную стойку, проверяя, все ли в порядке, и периодически отвлекается, чтобы поприветствовать постоянных гостей.
— Это профессиональное, — улыбается он. — Хороший бармен должен быть многофункциональным и видеть периферийным взглядом все, что вокруг происходит. Со временем это входит в привычку. По этикету каждый, кто приходит, — гость заведения, и бармен в данном случае тот самый хозяин, который обязан гостеприимно его принять.
Карьера Максима, ныне главного координатора административной деятельности в таких заведениях как «ПНВИ», «Всё как он любит», «Квартирник» и «Прованс», началась на ОАО «Коминтерн», где он создавал лекала для мужских костюмов.
— Однажды я просто зашел в ресторан и спросил, можно ли сюда устроиться барменом, — рассказывает молодой человек. — Ребята посовещались с руководством и было решено дать мне шанс. Десять смен стажировки, и я был принят на должность барбека.
Фактически, это еще не бармен, но уже начало сложного и важного этапа в карьере. Нужно много чего изучить: какое оборудование есть на баре, как оно работает и т.д. Шефство над таким сотрудником берет вышестоящий бармен, который вкладывает много сил и знаний в то, чтобы обучить новичка всем премудростям профессии. Для перехода на следующую ступень нужно сдать экзамен, который в подчиненных заведениях на сегодняшний день принимает уже сам Максим:
— Я должен видеть, что человек готов и технически, и психологически стать самостоятельно за барную стойку и управлять всеми процессами. Бывают всякие ситуации и разные гости, поэтому бармен — тот человек, который должен быть готов ко всему.
Новички обучаются не просто ремеслу, а навыку, как сделать вкусно, чтобы это продавалось и приносило прибыль. Технологий для этого очень много. Например, в одном из заведений под руководством Максима пробовали разделить алкоголь на две составляющие для получения спирта и воды, которая сохраняет свой вкус и в дальнейшем пойдет для приготовления безалкогольных напитков. Кстати, сам Максим алкоголь почти не употребляет — нет такого интереса.
Главная страсть в жизни молодого человека — это его любимая работа. После повышения до старшего бармена Максима, как лучшего, выбрали на должность шеф-бармена из числа почти двадцати пяти претендентов. Теперь в свои двадцать пять лет он сам управляет теми, кто когда-то проводил для него собеседование.
— Это бешеный ритм жизни — успевать сразу в четырех заведениях, но мне нравится. Важно быть заинтересованным и погруженным в свою работу, любить то, что делаешь. А остальное — придет само. Тот же самый талант слушать гостей — навык, который приходит с опытом, — отмечает он.
В планах на будущее у Максима стать представителем крупной марки алкоголя в Беларуси и, возможно, открыть собственное дело.
— Я всегда говорю приходящим устраиваться на работу ребятам, что профессия бармена должна рассматриваться как временный этап для обучения и дальнейшего роста. Нужно обязательно стремиться к лучшему, постоянно осваивать что-то новое в своей профессии. И тогда получишь достойную оплату за свои труды. У этой профессии есть множество вариантов дальнейшего развития — было бы желание, — подытожил Максим.
Виктория ФУТРИНА.
