Золотая пора овощей: идеальный рецепт летнего соте с кабачками и баклажанами

Наступила золотая пора овощей: кабачки, баклажаны, сладкий перец и помидоры наливаются соком и солнцем. Самое время приготовить простое, но невероятно ароматное блюдо — овощное соте. Это не просто гарнир, а самостоятельный ужин, который дарит вкус позднего лета.

Секрет соте — в правильной обжарке. Овощи не тушат в одной куче, а обжаривают по отдельности, чтобы каждый сохранил свою текстуру. Главное — не переварить: кусочки должны оставаться упругими, чуть хрустящими, пропитанными маслом и собственным соком.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Лук репчатый — 2 головки.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Растительное масло — для жарки.
• Соль, перец, свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Приготовление

1. Нарежьте баклажаны и кабачки крупными кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Слейте жидкость.
2. Перец нарежьте полосками, лук — полукольцами, морковь — тонкими кружочками.
3. На сильном огне обжарьте каждый овощ отдельно до золотистой корочки, выкладывая готовые в общую глубокую сковороду или казан.
4. В самом конце добавьте дольки помидоров и измельченный чеснок. Перемешайте, приправьте солью и перцем.
5. Накройте крышкой и томите на минимальном огне 5–7 минут. Снимите с огня, посыпьте зеленью и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.

Подавайте соте горячим, с ломтем свежего хлеба. Это блюдо — ода щедрому урожаю, которую стоит повторить не раз, пока сезон овощей не закончился.

Приготовьте также: Куриный паштет с вишнёвым конфитюром