Легкий салат из свеклы с зеленым горошком — свежесть и вкус на каждый день

Ингредиенты

Для салата:

• 2 средние свеклы (около 400 г)
• 200 г замороженного зеленого горошка
• 1 небольшая красная луковица (или половина обычной)
• Пучок свежего укропа

Для заправки:

• 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin
• 1,5 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/2 чайной ложки меда или сахара
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Свеклу тщательно промойте. Вы можете отварить ее в подсоленной воде до готовности (около 40-60 минут, в зависимости от размера) или запечь в фольге в духовке при 180°C (около 60-90 минут). Готовую свеклу остудите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

2. Замороженный зеленый горошек залейте кипятком на 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы сохранить яркий цвет. Если используете консервированный горошек, просто слейте жидкость.

3. Красную луковицу нарежьте очень тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Если вкус лука кажется вам слишком резким, можно предварительно ошпарить его кипятком или замариновать в лимонном соке на 10 минут. Свежий укроп мелко порубите.

4. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу и мед (или сахар). Тщательно взбейте вилкой до получения однородной эмульсии. Посолите и поперчите по вкусу.

5. В большой салатнице соедините нарезанную свеклу, подготовленный зеленый горошек, нарезанный лук и измельченный укроп. Аккуратно полейте салат приготовленной заправкой.

6. Бережно перемешайте все ингредиенты, стараясь не раздавить свеклу. Дайте салату настояться в холодильнике минимум 15-20 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте салат охлажденным. Он прекрасно дополнит блюда из мяса, рыбы или птицы, а также может стать самостоятельной легкой закуской.