Сладкая Пасха: лучшие рецепты и семейные секреты от кондитера из Головинцев

В канун Пасхи кулич из Головинцев отправился на программу Андрея Малахова «Песни от всей души».

Сладкий презент популярному ведущему отвез работник Добрушского фарфорового завода, приглашенный на программу, а испекла его жительница Головинцев Екатерина Козорез.



Выпечкой и кондитерским делом Екатерина занимается почти шесть лет. Бухгалтер и банковский работник по специальности, в свое время увидев, как востребованы ее вкусные изделия, решила оформить самозанятость и сделать хобби своей профессией.

Любовь к кулинарии дочерям Екатерине и Марине привила их мама — Людмила Гончарова, известная в Улуковском сельсовете мастерица и певица. Навыки, полученные в родительской семье, не забылись, со временем Марина добавила к основной профессиональной деятельности оформление фуршетов, а Екатерина стала кондитером.

— Начиналось все, как у многих: с первых тортов для родных и подруг. Потом окончила онлайн-курсы по изготовлению белкового крема и в дальнейшем училась самостоятельно, используя информацию из интернета, советы опытных кондитеров. Не все получалось с первого раза, во всем надо было получить опыт. Зато теперь у меня есть и авторские работы, и адаптированные популярные рецепты. Любимый торт «Ангельский» — тот самый, который предпочитала анг-лийская королева, — рассказывает Екатерина.

Сейчас торты, пирожные, пряники, домашний зефир, макаруны от Екатерины Козорез знают не только в Гомеле. Их с удовольствием увозят в белорусскую столицу как сладкий гостинец. А россияне делают онлайн-заказы для своих родных, проживающих в нашем областном центре.

В канун светлого праздника Пасхи Христовой самые популярные заказы — это, конечно, куличи и творожные пасхи.



— В нашей семье придерживаются пасхальных традиций. Обязательно красим яйца, все вместе ходим в храм на освящение куличей, собираемся за семейным столом. И, конечно, я стараюсь украсить праздник и подарить душевное тепло всем, кто обращается ко мне за куличами и пасхами, — говорит Екатерина.

Добавим, что в приготовлении праздничных блюд маме нередко помогают трое ее детей: дочь Карина, сыновья Стас и Макар. От чего семейная пасхальная трапеза становится еще теплее и душевнее.

Кондитер отмечает, что и в пасхальной выпечке есть свои модные тенденции. Например, сейчас очень популярны паннетоне, разновидность кулича, но по итальянским рецептам.

— Это воздушная пасхальная выпечка с натуральными начинками: клюквой, вишней, лимоном, цукатами. Процесс приготовления достаточно сложный и занимает около двух суток. Есть пасхальные синабоны, есть краффины, соединяющие слоеное и сдобное дрожжевое тесто. По желанию заказчика могу испечь любой кулич, но сама предпочитаю более традиционные рецепты. А вот с оформлением можно и пофантазировать: в этом году делают на булочки «шапочки» из домашнего зефира. Это не только красиво и вкусно, но и полезно, подходит тем, кто на диете, — поясняет кондитер.

В приготовлении пасхи из творога Екатерина также использует различные интересные рецепты и экспериментирует с формой. Традиционное блюдо у нее бывает не только круглой формы или в виде пирамидки, но и, например, в виде пасхальных яиц или зайчика.

По нашей просьбе кондитер из Головинцев поделилась любимым рецептом с читателями «Маяка».

---

Классический кулич от Екатерины Козорез

Ингредиенты: молоко – 500 мл; мука – 1550 г (добавлять постепенно!); сахар – 250 г; дрожжи – 22 г (сухие); яйца – З шт., сметанa – 180 г; подсолнечное масло – З0 г; сливочное масло – 70 г (растопленное); ванильный сахар – по вкусу; изюм – 300 г (любые сухофрукты, заранее замочить в соке апельсина), щепотка соли.

Опара: из общего количества молока возьмите немного теплого, немного муки, добавьте дрожжи и немного сахара. Перемешайте и оставьте до появления пышной «шапочки».
Тесто: в опару добавьте яйца, сметану, ванильный сахар оставшееся теплое молоко, растительное масло сливочное масло, соль, изюм. Все перемешайте, постепенно вводите муку, замешивая мягкое сдобное тесто. Не высыпайте всю муку сразу — ориентируйтесь по консистенции, тесто должно быть мягким и немного липким.

Накройте тесто и уберите в теплое место на 1,5–2 часа. За это время обомните его. Сформируйте шарики и разложите по формам (примерно чуть больше половины емкости. Оставьте подойти еще на 20–25 минут при комнатной температуре.

Bыпечкa: можно ставить в неразогретую духовку (тесто еще поднимется) или разогрейте ее. Выпекать при 180 °С: средние куличи — 30–35 минут, маленькие — 20–25 минут, очень маленькие — около 15 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Приятного аппетита!

---

 Ирина ТРИПУЗОВА
Фото Екатерины Щербиной